Name: Pfälzer Saumagen
Cook time: 50 min
Total time: 170 min
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 2 kg Schweinefleisch; 0,3 kg Zwiebeln; 0,2 kg Lauch; 1 kg Kartoffeln (roh); 4 Brötchen (trocken); 6 Eier; 1 Bund Petersilie; 18 g Pökelsalz; 3 g Pfeffer; 3 g Majoran; 2 g Muskat; 3 g Fibrisol; 0,5 g Koriander; 0,5 Knoblauchzehe

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Pfälzer Saumagen

Pfälzer Saumagen in Büchsen abgefüllt

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Zubereitungszeit 50 Min.

2 Stdn.

Arbeitszeit 2 Stdn. 50 Min.

Gericht Wurst

Land & Region Deutsch

Equipment

Fleischwolf
Dosenschließmaschine
Küchenmaschine

Zutaten

1 kg Rindfleisch
2 kg Schweinefleisch
0,3 kg Zwiebeln
0,2 kg Lauch
1 kg Kartoffeln roh
4 Brötchen trocken
6 Eier
1 Bund Petersilie

Gewürze (pro kg Teig)

18 g Pökelsalz
3 g Pfeffer
3 g Majoran
2 g Muskat
3 g Fibrisol
0,5 g Koriander
0,5 Knoblauchzehe

Anleitungen

Die kompletten Zutaten grob schneiden und mit den Gewürzen in einer Schüssel vermengen
Dann alles mit der 4,5mm Scheibe wolfen
Teig mit der Küchenmaschine (evtl. einem K-Haken) sehr gut kneten damit die Masse Bindung bekommt
Danach in 400g Dosen füllen und diese mindestens 2 Stunden kochen

Notizen

Die Masse kann auch klassisch in Magen gefüllt werden. Diesen bei 80°C ca. 4 Stunden sieden lassen.

Wer keine Dosenschließmaschine hat kann die Masse auch in Weckgläser abfüllen.

Den Schwartenmagen dann später in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten und mit Sauerkraut genießen. Ich habe den Saumagen aus den Dosne auch schon oft für Saumagenburger in Laugenbrötchen benutzt.