Das Fleisch ca. 1 Stunde kochen. Die Schwarten in einem Netz nur 40 Minuten kochen.
90% des Fleisches ohne Schwarten durch eine 8mm Scheibe wolfen.
Die Schwarten und das restliche Fleisch durch eine 3mm Scheibe wolfen. Dabei darauf achten das der Schwartenteig nicht zu arg abkühlt und somit fest wird.
Alles mit den Gewürzen durchmengen und in Sterildärme oder Dosen abfühlen
Sterildärme 60/30 bei 80°C brühen. Pro 1mm Darmdurchmesser 1 Minute. Die Dosen mindestens 90 Minuten kochen lassen.